アヒージョより低カロリーなハズの｢ピルピル鍋」

アヒージョは美味しいけれど、使うオリーブオイルの量を考えると、罪の軽いハズの｢ピルピル」はいかがでしょうか？

簡単に言えば、オイルをドンと減らして水を入れ乳化(水と油を混ぜる)させたやさしい味のアヒージョです。

鍋に5ミリ程オイルを入れニンニク鷹の爪を炒め、鱈を皮から焼き、水とローレルを入れひと煮立ち、鱈を引き揚げ、乳化させます。
本来なら、鱈の皮からのコラーゲンで乳化させる為に鍋を細かくふる(20分)のですが、手抜きで100均カプチーノメーカーで泡立てる様に乳化させます。
白濁したら、塩(控え目)、白ワイン(料理酒)で味を調え、深みを出す隠し味に味覇を少し入れます。

甘塩鱈以外のシーフードは、コストコ冷凍のエビ、イカ、タコ等適当に増やしてもOK。(今回はハマグリ追加)
野菜は、ゆでたジャガイモ(コレははずせない)と人参エリンギ、小松菜(長ネギ等)です。

ニンニクの風味はシッカリ出てますが、とってもやさしい鱈の出汁味です。
パンチが効いたのが好きな人には物足りないでしょうね。その時はやさしさがもったいないけどサテトム少々かな？

ジャガイモは軽く煮崩れる位が美味しいです。

最後はご飯を入れて、リゾット、お椀に盛って粉チーズをかけて食べます。

今回は鍋風にアレンジですが、スキレットでジャガイモと鱈でするピルピルはハード系のパンを浸して食べると美味しいんだァ♪