フランス産生ハム（塊）について

リピートでフランス産生ハム（塊）を購入したんですが、前回は付属のナイフでこそぎ取るような感じで薄く切れたのですが、今回は塊がやわやわでナイフで切ろうと思ってもグニグニになってまったく薄く切れませんでした…。
生ハム塊ってもっと硬いものですよね…？賞味期限など見ずに箱は捨ててしまったんですが、最近購入された方がいらっしゃったら、どんな肉質だったのかお聞きしたいです( ´･ω･)
ハモン・セラーノの原木もよく買うんですが、あのようなハードな固さこそ塊の醍醐味ですよね…。