【料理トピ】食い隊 知り隊 作り隊　窮

パンの耳です。ちょいとした事で2枚分の耳が余った。そのまま食べても面白くないので焼いてみました。揚げるのが普通？　ですが、手間の掛からない方を選択。午後もかなり過ぎて病院から戻ってるので短絡的。夕食の用意もしたのでバタバタ（苦笑）。

肉じゃが、もどきです。残ってたコンニャク、半端な牛肉の切り落とし、玉ねぎの一括消費を目論んで作りました。人参は彩り。じゃが芋はメークインにして煮崩れ防止。
調味料。砂糖、顆粒だし、醤油、麺つゆ。みりん、記憶喪失。すっぽりと記憶が飛んでます。作る前にレシピ検索はしてません。
出来栄えは及第点。玄関で冷やし、先ほど冷蔵庫に入れました。

社員寮暮らしの時に先輩の社宅で作った思い出の料理でもあります。
（補足）パンの耳はマーガリンと砂糖を使ってます。

ドライカレーの作り置きをしようと思ったけど…
しまった、冷蔵庫パンパンだったわ…
（ストレスが溜まると作り置きがたまる習性）

なので一旦、材料を炒めた段階で保留。
「洋そぼろ」と仮に呼んでるのですが、簡単に言うと
合い挽きと、玉ねぎ、にんじん、キノコ類をぶんぶんチョッパーしたヤツを塩コショウで軽く味付けしたものです。この段階であれば、オムレツやコロッケの具とか、ミートソース、ドライカレーに転用できるので。
ただちょっと私なりのコツがなくもない、というか。

塩コショウしたひき肉を、先にしっかり焼き付けてからほぐす。出た油を吸わせるようにキノコを加えて、これもしっかり焼き付けるように炒める。
にんじん、玉ねぎを加え、にじみ出る水分が飛ぶまで炒める。全体の味付けは軽め。

この「焼き付ける」と「水分が飛ぶまで」が重要で、特に煮込むと深みに変わって、味がボケなくなります。
軽めの味付けで酒とか液体の調味料を使う時も、しっかり煮詰めて水分を飛ばします。味がよく馴染むのと、保存性が良くなるので。

これを少し応用して「麻婆そぼろ」を作る時も。
豚ひき肉とネギ生姜ニンニク、干し椎茸で、だいたい同じ作り方。違うのは、豆板醤と牡蠣油、酒、醤油、砂糖、鶏がらスープの素と椎茸の戻し汁を入れて、コレを水分がなくなるくらいまで煮詰めること。エノキのみじん切りを入れてもいいけど、水分が多いので焼き付けるのにちょっと時間がかかるかなぁ。
で、これはそのまま食べてよし、麻婆豆腐、春雨はもちろんだし、ちょい味噌入れて麻婆茄子とかも。モヤシ炒め、ニラ炒め、肉味噌にしてもよし。

どっちも難しいことはないけど、まぁ…面倒よね。
実際のところあると助かるんだけど。
なので、なんか他にやりながら、時々フライパン放置して焼き付け、またほっといて水分とんだかなー混ぜ混ぜしよかなぁ、みたいに考えると少しは気楽かも？

かき揚げ（野菜かき揚げ？）です。色が変わりつつある人参の消費に作りました。人参しりしり、が通例でした。今回は、うどんの具や卵とじにすべく揚物に。冷蔵庫で冷やし、ある程度を冷凍します、食べ切れないので（苦笑）。

玉ねぎと人参だけです。小エビ等は消費の絡みで購入しないと決めてるので入ってません。衣にならなかった残りの活用でかぼちゃを揚げました（画像無し）。

気温も低くなってきたので天ぷらうどんが……。3人暮らしの時の定番でした。

焼き付けるのがポイント…_φ(･_･

しかと脳裏に焼き付けました！！

帰宅後の一切れ目。172g、夕食後に178g。ペロリ（笑）。
な～んとなくですが、甘味もシナモンも物足りなく感じました。追いシナモンはしたのですが、砂糖はしてません（苦笑）。んー、一口でゴミ箱行きになったのを口にしてみたいな～。

最近流行りの（自分の中で）お弁当のおかず。
冷凍ほうれん草レンチンからのーごま油&炒りごま&鶏ガラ粉末で軽〜くいためてナムル風。
それに合わせて薄焼き卵を。巻いて食べる系。
割と好評。
椎茸のカレー風味焼き、椎茸を半分にしてあれば挽肉で炒めて麺つゆとカレー粉黄色くするためにターメリック。これも割とおいしい。

お弁当ってマンネリになるから悩みだわ。

おでんを作りました。切っ掛けは、特売品(苦笑)。鍋のサイズを小さくし、冷蔵庫に仕舞うので追加の種は厳選。食べ残してたちくわ二本、追加購入のがんもどきは値下げ品(苦笑)。あとは、人参一本。それと、茹でて冷凍してた大根を三切れ。
気温から玄関に置くのは無理っぽいので量を減らしたのでした。

これに、ひき肉を購入しててハンバーグを作り、そのタネを使って巻かないロールキャベツを作る。
ちょっと、無理っぽく、指先二カ所を包丁でほんの少し……(笑)。傷絆創膏を貼っても血が付かなかった位の傷は人差し指。なので、指紋認証が……。
朝になって剥がしたらどっちも無問題。指紋認証もバッチリ。

ハンバーグは作り置きで食パンにはさんだりして消費。ロールキャベツは時間が掛かかり、出来上がったのは食事後。今日から切り分けて消費。
そうそう、ロールキャベツを作った理由は特売キャベツ(笑)。半額以下(大笑)。使いかけの少しだけ小さくなったのを使い、購入品は今まで通りの消費。
芯をくり抜くのはリンゴのを使いました。百均ので抜き通すから使い道としては合ってない？　果物ナイフやスプーンを使うよりは楽で簡単でした。少し掘って大きくし、出た芯ではない部分は刻んで千切りと混ぜて食べる事に。

ハンバーグに使うパン粉は自家製(？)。冷凍してたディナーロールを凍ったまま包丁で刻んだ。パン粉はハンバーグでしか使わなく、フライは冷凍品なんです。少量のパン粉は売ってますが、使い切るには……。で、ディナーロールを冷凍するのを思いついて実行。
玉ねぎも使いかけの消費に丁度の大きさ。新しいのは、これまた特売品(笑)。以前なら、三個パックで買うのが殆ど。それが、変わったのが去年？の不作からの値上げ。一個、時には二個でずーと買ってた。今は、安くなってるので一個売りは"札幌黄"。
パックになったら傷む前にみじん切り、"玉ねぎ焼き"にするかなと。何かで目にしたのですが、玉ねぎだけで焼くんです。普通に切って、塩を振って水分を少し抜く、粉でまとめ、フラパンで焼く。高かったら作らないメニュー(笑)。

でっち上げ？ハンバーグです。豚ひき肉、玉ねぎ、人参、パン粉（ディナーロール）、卵。ブラックペッパー、ケチャップ、中濃ソース。
玉ねぎは炒めたけど、人参も混ぜれば良かった？　塩は入れてない？　

8年間で合い挽き（牛肉）は買ってません。調味料は塩とコンソメを入れれば良かったかな。
玉ねぎの皮むき等営業用のを作る下拵え、手伝い他諸々を何年もしてたのですが、他にも作りながらバタバタすると小さい落ち度が……（笑）。

画像のはウスターソースを垂らしてます。ケチャップは残り少なく、購入してないので我慢（苦笑）。

永谷園の「モコモコ」が再発売とな。新発売時に作った記憶。ただ、マグカップを洗う手間で作らなくなった？　10箱までは買ってない？

人参しりしり。人参の購入は三本パックが多く、色が変わる前に作ってる。で、テレビで見たのは……。シーチキンの類を混ぜてる。私のは、卵だけ。量が多いと消費に困るから今のまま。

ちょいとした目論見で、八重山そばを食べると思うとワクワク。本場のサーターアンダギーも食す予定。もずくのテンプラも。魚にしようとは思うけど、"時価"に手を出すのは……。沖縄そばは、地元で一度食べてる。

"鶏天"です。唐揚げでは有りません。粉が"天ぷら粉"だから。調理頻度から二つ買えません。
ブラジル産鶏肉を一口台に切り、ボウルで麺つゆ、醤油、生姜、酒で味付け。混ぜ混ぜ、粉を振りかけ混ぜる、衣の量を調整。
二度揚げして終わり。作り方は適当、味付けも時間を置かずに進め、寝かせてません。

チキンバーガーを食べさす店があるのでサンドイッチにしてみようかな。