低温調理器部

低温調理器部
コストコで売り出してる低温調理器、
コストコ食材や、業務スーパー食材...
美味しく出来たらイイよねぇ~♪
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誤算・・・。

卵オーナーさまの加熱時間を参照して。
昨日コストコで購入してきた『三元豚スペアリブLAカット』を『60℃8時間』でやろうと、今朝から始めたら。
半分ずつしか鍋に入らないことが判明・・・。

こんなことなら、寝る前に1回戦仕込んでおくんだった!!

仕方がないから、残り半分は、仕上がり時間を逆算して、夜にセットしてから寝るか・・・。
鍋が小さかったのね~ GLUDIAは最大20リットル可能。ソレって、ほぼベビーバスの大きさ。洗い桶でもキレイに洗ってやっちゃう?(笑)
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ベビーバスサイズですか!?
我が家で一番大きい鍋が、高いところに置いたっきりなんですが、あれなら一度で作れたのかもなぁ・・・。
(今のパスタ鍋と深さは大差ないですが、円周は大きいのです)

お肉屋さんの卸で購入してくる『骨付きアイスバイン』→ポトフ。
コストコの『中抜き丸鶏』→ローストチキン。
一度低温調理器で下拵え(?)してから調理した方が、旨味が封じ込められて美味しそうだから。
大鍋を下ろすかなぁ~、戻すのが面倒だけど(笑)

写真は、『三元豚スペアリブLAカット』を『60℃8時間』後、です。
この後ストウブで煮込み始めたら、煮立った頃には骨が外せました。
こんなに簡単に骨が外せるなら、1回目の残りと、低温調理器に今かけている2回目と、ストウブで軽く煮て、骨を外してから冷凍すれば。
家人が勝手に使うときにも、便利そう~。
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先ほどのお肉に、大根、タマネギ、ニンジン、野菜コンソメを足して、
ストウブで煮たら。
あっという間に絶品スープができちゃいました(^^♪

低温調理器8時間かけているから、時間は掛かっていますが。
私が8時間も鍋奉行をし続けたわけではないし。
気分的には、お手軽スープが簡単に作れちゃった、です(笑)
このスープでタンメン作ったら、美味しいだろうなぁ~。

寒くなってきたから、朝にスープが飲みたいよねぇ~、と。
コストコの巨大クラムチャウダー缶を今朝開けてしまったの、
勿体なかったなぁ・・・。
高温じゃないし~直火にかけるわけでも無いから、バケツ(耐熱性80度)で十分な気がする~アメリカの肉好きYouTubeオジサンもほぼ水槽だしねぇ~
100均バケツかゴミ箱にバスタオルでも巻き付けたら保温性と省エネにも良さそうな~(  ̄ー ̄)ノ
問題はフチの反り返りあるのは本体が挟めないだなぁ。
それそれ~♪鍋奉行しなくても煮込み♪
アイラップを一回分づつにして冷凍は使い勝手イイです( *´艸)タンメン、タベタイ♥️
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今日までクーポン価格だった『USプライムビーフ肩ロースステーキ』を購入してきて、低温調理→表面をフライパンでサッと焼き、しました(^^♪

たまたま試食に殆ど並んでいなくて食べてみたら、柔らかくて美味しかったんですよ~。
念のため、一応家人に「アメリカ牛の最高級グレードではあるけど、アメリカ牛、食べる?」と聞いてから、買ってきました。

試食の焼いただけ、でも柔らかかったし、低温調理する効果あるのかなぁ? と検索してみたら。
『58℃1時間』低温調理したら、ぜんっぜん別物に仕上がった! という記事を発見したので、私も低温調理しました~。

特にお肉類を出すと、硬いの何のかんのうるさい上に、残しがちな家人が、文句もなくペロッと食べたのにはビックリ。
当然多いので残りは冷凍したから、また今度食べようっと。

卵オーナーさまの方が良い機種のようですが、私がちょいと使う分には充分ですし。
低温調理器なんて私はノーチェックでしたが、ホント良いものを教えて頂きました☆彡
ある程度までなら、機種は「一度にできる量」が変わる位じゃ無いかなぁ~?
60℃越えれるヨーグルトメーカーなら少量できるそうだし~(これについては野望&予定あり。実現のあかつきには...)
ソレよりも、一時間よ~。アメリカの低温調理の肉大好きオジサンは6時間位してたよぉ~ 一時間は日本のサシが入ってる和牛の脂身をゆるませる時間で、アメリカ牛の赤身を変化させるにはもっと時間をかけてもよいのではないか?と、推察。一時間なら中心温度を調理に向く温度に持っていったからなのかな?
ま、よう知らんけど~♪

今日、父ちゃんにタンシチューをリクエストされ、コストコ行けてゲットした時に低温調理チャレンジしてみようかなぁ~と...
地元ローカル情報番組を見てまして…
来月、無水鍋「バーミキュラ」のレストランとかショールームみたいなのがオープンするのだそうで(名古屋のメーカーですから)。で、ライスポットでも低温調理が出来るとか、めっちゃサラッと言ってましたね…でも…
ライスポットは9万近くするんだぜ〜〜
「買えすかやっ」(買えるわけない!)

でも、セットで炊飯器として、内鍋はバーミキュラ無水鍋として使えて、低温調理も出来るとなると、安い…のか??
「ほんでも買えすかっ」
私が発見した記事? では。
コストコではない、日本のスーパーで『プライムビーフ』を買っていて。
前に『57℃ 2時間』で低温調理ステーキしたら、やや火が通りすぎだった。
海外サイトのチャートで『推奨値1時間 限界値2時間は変わらず。レア54℃、ミディアム58℃ ウェルダン68℃』と書かれていたそうで。
ミディアムの58℃、1時間でやったんですが、大丈夫でしたよ~。
もっともステーキ、と云いながら、せっかくの一枚肉をフライパンで焼く前に一口サイズに切ったので。
フライパン強火焼で、火は入りやすかったとは思いますが・・・。

コストコの牛タン塊で作ったタンシチュー、美味しかったですよ(^^♪
おかげで旅行先で頼まなくなってしまいました(笑)
だって飲食店の値段にちょいと足せば、コストコで家族分を作るだけの牛タンが買えてしまうんですもん~。
加熱温度時間は肉の厚さ状態で変わるだろうしなぁ~
基本的に厚生労働省が「中心温度が63℃で30分間加熱」ならOKだと言ってるのよねぇ~低温調理は食中毒リスクがチョイ高い調理法なのよ。肉も美味しく育てれるけど、悪い子も育つ中心温度は避けなきゃならねぇ。(正直、アカンと言われる温度時間が美味しいって話もあったり...)
温度が低くなれば、その分何分長めにすれば良いって算定する公式もあるけどBBAには計算できんわ~(笑)
美味しくなるたんぱく質変成温度と食中毒温度の兼ね合いは自分の好みの焼き加減とで探っていかなアカンのかなぁ~?
ま、肉に菌が居たら~な、中心温度の話だし、サイコロカットして焼いてたら、無問題~♪無問題~♪

タンシチューの夢が広がる~コストコ行けなかったら、レベル落ちても業務スーパーで買っちゃおうかなぁ~♪
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仕上がりアラームが「ランバダ」な古いヨーグルトメーカーは持ってるけど、1℃単位で設定の変えれるヨーグルトメーカーは持ってなくて、スギ薬局のポイント7500で交換の「甘酒メーカー」なぞをゲットしちゃいました。
発酵食も広い意味、低温調理じゃん?納豆40℃、甘酒55℃、ヨーグルト40℃...
低温調理器でもビニール袋か容器に入れて湯煎にかけるみたいにすれば十分出来るンだけどね~(笑)
まずは試しに業務スーパーで安い麹買ってきて甘酒仕込んでます。
そして、この甘酒メーカー、最高温度設定が65℃...つまり、肉の低温調理で下ごしらえ可能...
コストコ購入の低温調理器は大量仕込みに回し、容量1リットルのコイツ、少量の実証に使えないか...と、目論み中。

甘酒、ヨーグルト、発酵食...興味のある方、主張のある方...いらっしゃいませ( ̄ー+ ̄)ニヤリ...
甘酒、ヨーグルト、発酵食…ほぼ毎日摂ってる。(自作せんけど)

ところで「ランバダ」
卵BBA、乱BBA、Run婆ぁ……(♪ランバダがエンドレスBGM中〜♪笑)
ランバダが採用されちゃう位、古いヨーグルトメーカーやっちゅうこっちゃ~(笑)
実にウチラシイ家電や(笑)
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業務スーパーの麹、1リットルの甘酒を作るのに100gしか使わないの~(笑) 土鍋炊飯で適度に残ったご飯とで甘酒を一晩セットすると、朝に火入れしてない生麹菌の甘酒が飲めるってぇ寸法でぇ~♪
H&D「しかも、オーナーんちの米、今オーストラリア米だから激安甘酒だぞぉ~♪」

そして、コストコ購入の粉末生姜(果てしないヤツ...orz )の出番がやって来た~♪
写真ないですが・・・。

おでん用の『牛すじ』を、鍋で茹でこぼし→低温調理器77℃4時間、しましたが。
9/1の時と同様、やっぱり冷めた後の一面白い油の膜、がなかったとのことです。
(家人がせっせと加熱してくれたので、私は冷めきった状態を目にすることがなかったという)
想定外の低温調理器効果、なのでしょうか??

ここ数年、我が家のクリスマスはコストコで丸鶏を購入してきて、ローストチキンを作っていますが。
下味をつけた後、低温調理器後、オーブンで焼こうかな、と下調べ中です。
読み返したら分かりにくくてスミマセン。

>9/1の時と同様、やっぱり冷めた後の一面白い油の膜、がなかったとのことです。

低温調理器後、ストウブで大根、白滝と一緒に牛すじを煮込みましたが。
朝とか、冷めた後でも一面白い油の膜がなかった
ということです・・・。
すみません、「面白い膜」と詠んでました(^◇^;)
おもしろい?まぁ、真っ白で、箸でつまめる油だから面白いっちゃぁ面白いか?シヴァ様の表現にしちゃ面白いな…と寝ぼけた頭で考えていた昨夜…ずびばせんm(__)m
ごめんなさい( ̄∀ ̄)
私も「面白い膜」と読んじゃって、そりゃ一体なんじゃいな〜?とボケ倒してました…「一面 白い膜」と分かってからも、出てこないとは面白い膜…とか、あらぬことを考えたり←どんだけよ

脂が分離して浮かないということは、普段なら浮いてくる脂は全部胃の中、腹の中(外?)…としたら、かなり面白くないかも←まだイジる?
「面白いことよなぁ」と、詠嘆?
にゃはは(^。^)単なる変換間違い〜←分かってるって?
シヴァさん「面白い膜」が正解よね⁈ ねっ‼︎
「ー」 ←時間の経過を表現。
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面白い幕...
...クマがいないと調子が出ない...
いちめんしろいまく

一 いち
面 めん
白 しろ
い い
膜 まく


何で誤読されるのか、最初は分かりませんでしたが。
正直、誤読できるほうが凄いのでは・・・。
わーい!総長に「凄い」って言われたぁ〜٩(^‿^)۶
私は今見て1面白くまと見えました。いちめんしろいくま。双子の方が恋しいのかなあと思いました。でもあの方はピンクでしたね!
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そりゃ~「誤訳・珍訳」の精霊が居るからだろぉ~(笑)
だってぇ〜雑談板で、
「…冷めた後ぉ一、面白い膜…」連続2投稿に3回も書いてるんですもの〜
てっきり「誰かツッコミを!」サインかと。

精霊? ピンクの生霊?
改行のイタズラと、ローガンによる小ボケのなせる読みつがいですなぁ( ̄∀ ̄)
私の上を行く。
『低音』調理器が、気になって気になって・・・。


誰も突っ込んでいないってことは。
触れちゃいけないネタなのかしらん(不安)
実質、低音じゃなくて大音量のジャグジーの泡音。
ヒーリングと開き直らんとやってらんねぇ~ボコボコ音(笑)
一度ならぬ二度までも…ね。゚(゚´Д`゚)゚。
心の中で突っ込んでたんだけど…で、どのトピで突っ込もうか悩んでるうちに、先を越されちまいました(^◇^;)

そして、エリア板を覗いたら、更に値下げされてる(゚ω゚)でも行けない…ご縁が無かったと諦めるしかないのか。゚(゚´Д`゚)゚。
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ウチの近所の老舗スーパー。なりたて若社長がはりきってカルディやコストコで仕入れ情報をゲットしてる感が満載でチョイすべってる。ついに西日本のクセにアイラップを山積み販売。
「ネットで噂の低温調理もラクラク♪」ってポップも、この辺りの平均年代にとっては「単なるビニール袋」
アタシぁ~ありがたく買わせて頂くけどね(*^^*)
『アイラップは低温調理の友』だもぉ~ん♪
ちょくちょく行くドラッグストアに、何気にあったりする…同じチェーン店でも、他の店には無かったりもするから、店長あたりが低温調理に関心があるんだろうと踏んでる…。

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