やだ!どうしよう!先生ごめんなさい!
決してお二人の恋路を邪魔するつもりなどないんです!
うれしくて取り急ぎ投稿します。
印西の王道コースで買い物いたしました。
(ジョイフル本田にも寄りたかったのですが力尽きました)
情報等はエリアトピにて。
(お待たせいたしました!ナティビティセット登場が今日のメイントピックです!乞うご期待!)
本日のお買い物
千葉ニュータウンのディナーロールは
受けたので豆知識?
動画で見たとしか記憶してないのですが。海外のコストコベーカリーの作業風景でした。
で、ディナーロールはどのような過程を経るかと言うと普通のベーカーリーとさほど変わりません。粉を練って生地にして、発酵させて分割。この分割が少し見物。一部の人は見れるのですが、パイ生地を伸ばすプレスと似てるんです。あのプレスより絶対大きいと思います、生地の量が違います。
作業台の上で手作業で荒く伸ばした生地をそのままでは無く(重いから)、プレートに乗せたと思います。で、生地をプレスするのですが。生地を載せた台部分は軸で固定された回転運動で回ったと記憶してます。
ドーム状のプレス側には36分割されたパターンが刻まれてるんです。生地を何度か上下して挟んで最後にグッと押えた? 大した違いは無いのですが、上から押したか、下から上がったのかは覚えてません。
思い立って色々探したのですが、記憶が曖昧で「コレだ」は見付けれませんでした。が、36分割機は有りました。これには近いのですが、軸は一本、上部がドーム状だったと記憶してます。でも、分割されてたのはこれに近いんです。違う動画では丸め工程をこなすのも……。
さて、刻まれたパターンを元に36分割し丸めて二次発酵、そのあと焼き上げ。計量されてる生地を分割し、それを一枚のパン(板)で管理すれば重量誤差は僅か。個数は無いと思いたい。分割時に小さいのが出れば小さくなりますね。くっ付くのは二次発酵前に並べる時でしょう。
記憶違いでなければベーカーリーは四時から仕事をしてる筈。
https://oven.jp/import_bunkatsu.html